Sauce à l'échalote

Ingrédients pour 6 personnes:

800 gr d'échalotes
1/3 de verre de vin blanc
1 verre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Attention: l'échalote ne doit jamais griller ou roussir, car elle devient amère

Préparation:

Éplucher les échalotes et les couper en deux sur la longueur
Chauffer l'huile d'olive quelques secondes
Dès que l'huile est chaude, verser les échalotes et mélanger pour les imprégner d'huile
Faire sauter les échalotes deux/trois minutes
Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer
Verser l'eau, saler et poivrer
Laisser réduire
Les échalotes doivent rester "al dente" 

Excellente avec des viandes rôties au four